果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。它具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬一30萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。我國果膠資源豐富,柑桔皮甜菜壓粕、蘋果皮渣,檸檬皮渣、向日葵盤等均含有大量果膠。已成為具有工業(yè)化生產(chǎn)價值的主要原料。目前國內(nèi)以柑桔皮為主要原料生產(chǎn)果膠。果膠具有良好的乳化、增稠、穩(wěn)定和膠凝作用,?在食品、紡織、印染、煙草、冶金等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。同時,?由于果膠具有抗菌、止血、消腫、解毒、降血脂、抗輻射等作用,?還是一種優(yōu)良的藥物制劑基質(zhì)。近年來,?其在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用較為廣泛。
果膠分為水溶性和非水溶性2種,?非水溶性果膠可溶于六偏磷酸鈉溶液或無機酸溶液。天然果膠中的原果膠不溶于水,?但可在酸、堿、鹽等化學(xué)試劑作用下水解成水溶性果膠。目前,?國內(nèi)外常用的提取主要方法有如下幾種：酸提取法，離子交換樹脂法。